為了提高牛奶在保鮮柜中保鮮冷藏的質(zhì)量，尤其是超市保鮮柜中存放的奶品，質(zhì)量更是重要。我們就要進(jìn)行測(cè)試檢驗(yàn)，這些會(huì)受什么因素影響，下面就來(lái)告訴大家結(jié)果吧。
　　研究表明，牛奶成分變化的60％多是受遺傳因子的影響，其余的是受飼養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)、氣候疾病等因素的影響。
　　(1)奶牛品種與牛奶品質(zhì)：不同品種奶牛的牛奶品質(zhì)存在差異。

　　(2)不同泌乳期與牛奶品質(zhì)：母畜分娩后，最初幾天分泌的乳汁稱初乳，約5天后轉(zhuǎn)化為常乳，初乳與常乳的成分含量有很大不同。除乳糖外，初乳中的各種成分含量均高于常乳，最明顯的是免疫球蛋白，在初乳中含量高達(dá)5.5％～6.8％，占乳蛋白總量的38％～48％，而常乳中只有0.09％，占總蛋白的27％。初乳中的維生素含量也明顯高于常乳。而在泌乳末期，除乳中乳脂小幅度增高外，其他干物質(zhì)含量也均較常乳升高。
　　整個(gè)泌乳期內(nèi)，牛奶成分含量的變化規(guī)律一般是分娩后的前兩周非脂固形物和乳脂含量高，兩周后逐漸下降，6～10周時(shí)降到最低，以后又逐漸上升。乳蛋白在泌乳初期和后期較高。乳糖在第40～50天時(shí)升至最高，以后緩慢下降。在哺乳期開(kāi)始的時(shí)候，牛奶中含有較高濃度的固體物質(zhì)及蛋白質(zhì)等，這是為了滿足犢牛的營(yíng)養(yǎng)需要。犢牛出生后需要吸收大量的蛋白質(zhì)，而牛奶中的免疫球蛋白可提供這些營(yíng)養(yǎng)并提高犢牛的免疫力，在哺乳期的初期和末期，牛奶中脂肪和蛋白質(zhì)的含量都要比中期高些。
　　(3)不同胎次（年齡）奶牛的乳成分含量：青年奶牛乳脂率較高，以后隨年齡增長(zhǎng)漸減。非脂固形物也隨年齡增加而下降（蛋白質(zhì)下降很少，主要是脂肪下降），奶牛不同胎次乳成分含量見(jiàn)表。

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