在炎熱的夏季，果蔬都需要大量的冷藏才可以保鮮，那么蔬菜在蔬菜保鮮柜冷藏保鮮的質(zhì)量如何把控呢？下面就讓蔬菜保鮮柜價(jià)格小編來(lái)告訴大家?guī)c(diǎn)方法吧。
　　(1)包裝：凍結(jié)后的產(chǎn)品經(jīng)包裝后入蔬菜保鮮柜凍藏，為了加快凍結(jié)度，多數(shù)果蔬凍品生產(chǎn)采用先凍結(jié)后包裝的方式。但有些產(chǎn)品如葉類(lèi)為避免破碎可先包裝后凍結(jié)。包裝前，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查及微生物指標(biāo)檢測(cè)。為防止氧化褐變和干耗，在包裝前對(duì)于某些產(chǎn)品應(yīng)鍍包冰衣，即將產(chǎn)品倒入水溫不得高于5℃鍍冰槽內(nèi)，入水后很快撈出，使產(chǎn)品外層鍍包一層薄薄的冰衣。蔬菜保鮮柜中凍結(jié)果蔬的包裝有大、中、小各種形式，包裝材料有紙、玻璃紙、聚乙烯薄膜（或硬塑）及鋁箔等。包裝材料的選擇，主要為避免產(chǎn)品的干耗、氧化、污染而考慮采用透氣性能低的材料。還可以采用抽真空包裝或抽氣充氮包裝。此外還應(yīng)有外包裝，大多用紙箱，每件重約10 ～ 15千克。包裝的大小可按消費(fèi)要求而定，半成品或廚房用料的產(chǎn)品，可用大包裝。家庭用及方便食品要用小包裝袋、小托盤(pán)、盒、杯等）。在分裝時(shí)，工場(chǎng)上應(yīng)保證在低溫下進(jìn)行工作。工序要安排緊湊，要求在最短時(shí)間內(nèi)完成，重新入蔬菜保鮮柜。一般凍品在-4～-2℃時(shí)，，即會(huì)發(fā)牛重結(jié)晶，所以府存-5℃以下環(huán)境包裝。

　　(2)凍藏：蔬菜保鮮柜中速凍果蔬的長(zhǎng)期貯存，要求貯溫控制在-18℃以下，凍藏過(guò)程應(yīng)保持穩(wěn)定的溫度和相對(duì)濕度，若在凍藏過(guò)程中蔬菜保鮮柜溫上下波動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致再結(jié)晶使冰晶體增大，這些大的冰晶體對(duì)果蔬組織細(xì)胞比機(jī)械損傷更大，解凍后冰晶汁液流失增多，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。并且不應(yīng)與其他有異味的食品混藏，最好采用專(zhuān)蔬菜保鮮柜貯存。速凍果蔬產(chǎn)品的凍藏期一般可達(dá)10～12個(gè)月以上，條件好的可達(dá)2年。

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